از آرام پزها چه میدانید؟

آرام پز ها از جمله دستگاه هایی هستند که کار پخت را انجام میدهند، در نهایت دارای نتایج مشابه ولی با عملکردهای متفاوت هستند. امروزه تقریبا در هر خانه ای آرام پز ها و زودپز ها وجود دارند و هر کسی با توجه به نوع نیازش و نحوه ی طبخ غذایش و میزان زمانی که بتواند صرف آشپزی بکند انتخابش یکی از این دو مورد میباشد. هر کدام از این ها طرز کار متفاوتی دارند که در این مقاله به طور کامل شرح میدهیم.

آرام پز ها چگونه کار میکنند؟

آرام پز ها برای افراد شاغل که دوست دارند غذایشان به خوبی جا بیفتد و ساعت ها در منزل نباشند مناسب است و خورش ها ساعت ها در آرام پز میپزند تا به خوبی جا بیفتد.

آرام پز ها همان طور که از اسمشان هم پیداست برای پختن غذا با حرارت کم استفاده میشود. شاید به این بیندیشید که حرارت دادن بیش از حد غذاها و مخصوصا خورش باعث از بین رفتن برخی از ویتامین ها مِن جمله ویتامین c شود اما این حرارت موجب تخریب پروتئین، فیبر یا حتی ویتامین مقاوم تری چون ویتامین های گروه B نمیشود.

هم چنین ترکیب هایی که در گوشت ها و حبوبات و سبزی ها وجود دارند، طی فرآیند آرام پز شدن وارد آب خورش میشود و م اکثر مواقع  آب خورش ها را همراه سایر ترکیب های آن مصرف میکنیم. این روش گرچه برخی از ویتامین های مواد غذایی را از بین میبرد ولی روشی مناسب برای پخت غذا و خصوصا برای افرادی که زمان کافی برای پخت و پز ندارند، میباشد.

دیگ زودپز به شما این امکان را می دهد که موادغذایی را بخارپز کنید و در آن با استفاده از بخار تحت فشار زیاد، سرعت پخت افزایش می یابد. معمولا پس از آنکه دیگ زودپز به حرارت مناسب برسد، نیازی به حرارت دادن زیاد آن نیست و حرارت ملایم هم می تواند دمای داخل آن را به‌طور ثابت بالا نگه‌دارد. اگر گوشت در زودپز با حرارت متعادل برای مدت زمان کم پخته شود، بهتر است زیرا در این حالت بخارپز یا آبپز می‏ شود و موادمغذی آن در مقایسه با روشی که گوشت با حرارت ملایم طبخ می‏ شود، بیشتر حفظ خواهد شد، همچنین در زودپز، گوشت با بخار موجود در ظرف پخته می شود که بهتر از پخت روی گاز با حرارت ملایم است

درجه ی آرام پز باید در حدی باشد که بتواند غذا را به آرامی و بدون نیاز به رسیدگی تهیه کند و از طرفی آن قدر سریع باشد تا موجب فاسد شدن غذا نشود. برای اطمینان از این که درجه حرارت برای غذایی که تهیه می کنید از هر جهت سالم و مطمئن است، قبل از پخت هر غذایی، آرام پز را با این روش امتحان کنید‎.‎‏ آرام پز را با حدود ۲ لیتر آب نیم گرم پر کنید‎.‎‏ به مدت ۸ ساعت آن را روی درجه پایین قرار دهید‎.‎‏ با استفاده از یک دماسنج مناسب دمای آب را اندازه بگیرید.

این کار را باید سریع انجام دهید چون به محض برداشتن در ظرف، دما به سرعت کاهش می یابد. دمای آب باید ۸۵ درجه سانتی گراد باشد. اگر دما از این حد بیشتر باشد، به این معنا ست که اگر غذایی را به مدت ۸ ساعت و بدون به هم زدن در آن بپزیم، غذا بیش از حد پخته یا آب خود را از دست می دهد. اگر حرارت آب کمتر از ۸۵ باشد، به این معناست که آرام پز شما به دمای مناسب نمی رسد و امکان فاسد شدن غذا در آن وجود دارد‎.‎ آرام پز هایی که دارای ظرف سرامیک هستند نه تنها راحت تمیز می شوند، بلکه شما می توانید مواد غذایی را آماده کنید و ظرف را در یخچال بگذارید و در زمان مناسب آن را مصرف کنید‎.‎ گرم کردن مجدد غذا در آرام پز به هیچ وجه توصیه نمی شود.

ظرف آرام پز را هرگز کمتر از نصف آن و بیشتر از دو سوم گنجایش پر نکنید‎.‎ در آرام پز، سبزیجات کندتر از گوشت و مرغ می پزد بنابراین اول سبزیجات را در ته و دور آن قرار دهید. آرام پز مواد غذایی را به آهستگی و در حرارت کم معمولاً بین ۷۵ تا ۱۳۵ درجه سانتی گراد می پزد. حرارت کم موجب می شود که قطعات گوشت حتی اگر گوشت بسیار عالی هم نباشد، نرم و خوش خوراک شود و آب کمتری از دست بدهد‎.

آرام پز‌ها در فروشگاه‌های لوازم خانگی سه راه نت در سایز‌ های ۳٫۵ تا ۶٫۵ لیتری موجود هستند. بیشتر آرام پز‌ها بین درجه بالا و پایین تنظیم می‌شوند، درحالی که برخی هم تایمری دارند که وقتی غذا آماده می‌شود به طور اتوماتیک روی وضعیت «گرم نگه داشتن» تنظیم می‌شوند. برای اطمینان و راحتی به دنبال ویژگی‌های مثل درپوش شیشه‌ای، دسته‌های ضد حرارت، بخش داخلی قابل شستشو و کابل قابل باز و بسته کردن باشید تا بتوانید غذا را مستقیم از آرام پز روی میز سرو کنید.

نکاتی مفید در رابطه با آرام پزها

• بهتر است غذاهایی که در آرام پز تهیه میکنید شامل مایعات و به قولی آب دار باشند. غذاهایی چون سوپ، خوراک لوبیا، تاس کباب یا سس ماکارونی انتخابهای مناسبی هستند.
• درب ظرف را بسته نگه دارید. باز کردن درب ظرف برای اینکه “نگاهی به آن بیاندازید” زمان با ارزش را به هدر داده و غذا برای رسیدن درجه حرارت به اندازه قبل، حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان میخواهد و این تاخیر با هر بار برداشتن درب ظرف تکرار خواهد شد!
• ظرف آرام پز را هرگز کمتر از نصف آن و بیشتر از دو سوم گنجایش پر نکنید. در آرام پز، سبزیجات کندتر از گوشت و مرغ میپزند بنابراین اول سبزیجات را در ته و دور ظرف قرار داده و سپس گوشت را اضافه کرده و مواد را با مایعی نظیر آب، آب گوشت یا مرغ یا سوس بپوشانید
• غذای باقیمانده را دو ساعت پس از پخته شدن در ظروف کم عمق درب دار قرار داده و در یخچال بگذارید. گرم کردن مجدد غذا در آرام پز به هیچ وجه توصیه نمیشود.